Kiszonki i ich dobroczynne właściwości. Co i jak kisić?

26 czerwca 2020

1 2 minut czytania

Kiszonki i ich właściwości (fot. pixabay.com)

Kiszenie jest jednym z najstarszych sposobów utrwalania żywności. Co i jak kisić, by nadać produktom wyjątkowy smak i zachować właściwości odżywcze?

Kiszonki to prawdziwe bogactwo witamin i składników odżywczych. Można je zrobić nie tylko z warzyw, ale także z owoców, grzybów czy ziaren.

Jakie właściwości prozdrowotne mają kiszonki? Co i jak można ukisić?

Zapraszamy na kryminalne śniadanie w TVS!

Ciąg dalszy artykułu poniżej

Czym jest kiszenie?

Kiszonki przeżywają obecnie renesans, choć znane są już od wielu lat. Kiszenie polega na fermentacji z udziałem bakterii mlekowych, w której wyniku cukry obecne w komórkach produktu rozkładają się na kwas mlekowy. Dzięki temu produkt nie ulega procesowi rozkładu i zyskuje specyficzny smak, który jest wynikiem wytwarzania się niewielkiej ilości alkoholu i kwasu octowego.

Kiszonki: właściwości

Kiszonki śmiało można zaliczyć do superfoods, czyli produktów o niezwykłych właściwościach odżywczych. Dzięki kwasowi mlekowemu powstałemu podczas fermentacji, kiszonki są doskonałym probiotykiem – kwas mlekowy reguluje mikroflorę jelitową i pracę układu trawiennego. Kiszonki regulują poziom cholesterolu i cukru we krwi. Ponadto są bogatym źródłem witamin i minerałów – m.in. żelaza, witamin C, E, K oraz witamin z grupy B.

Dzięki zawartości tych składników kiszonki:

wspomagają odporność
zapobiegają rozwojowi infekcji grzybiczych i bakteryjnych
poprawiają pracę układu trawiennego
przyspieszają metabolizm

CZYTAJ RÓWNIEŻ:

SUPERFOODS, czyli jedzenie o niezwykłych wartościach odżywczych

Co i jak kisić?

Do kiszenia najlepiej wybrać produkty bogate w wodę i cukry, choć w zasadzie ukisić można wszystko. Należy pamiętać, by wybrane produkty były jak najświeższe, nieuszkodzone i pochodziły ze sprawdzonych, najlepiej ekologicznych źródeł.

Co nada się najlepiej?

warzywa: kapusta, ogórek, kalafior, botwinka, fasolka szparagowa, buraki, marchew, pomidor, biała rzodkiew, czosnek, cebula, bakłażan, papryka
owoce: cytryny, wiśnie, czereśnie

Możesz także wykonać mieszankę swoich ulubionych warzyw, która dostarczy organizmowi pełnego przekroju potrzebnych witamin i bakterii probiotycznych.

Do przygotowania kiszonek będziesz potrzebować:

szklanego lub kamionkowego naczynia
ulubionych produktów
czystej wody

Kiszenie krok po kroku

Dokładnie umyte, osuszone i pokrojone produkty umieść ciasno w naczyniu i zalej solanką. Ważne jest, aby w naczyniu znajdowało się jak najmniej powietrza, który przyspiesza proces rozkładu. Doprawiamy ulubionymi przyprawami – najpopularniejszymi przyprawami używanymi do przygotowania kiszonek są czosnek, cebula, jałowiec i ziele angielskie.

W pierwszej fazie kiszenia, która powinna trwać około 3 dni, naczynie z kiszonką należy zostawić otwarte lub częściowo przykryte. Dzięki temu powstałe w procesie fermentacji gazy swobodnie się ulotnią. Naczynie powinniśmy trzymać w temperaturze 15-21 stopni Celsjusza.

Podczas drugiej fazy kiszenia zamykamy naczynie i przenosimy je w chłodne, zaciemnione miejsce. W tej gazie zatrzymujemy proces fermentacji.

Poznamy, że kiszonki są gotowe po tym, jak produkty osiądą na dnie, a na górze zgromadzi się woda. Wtedy możemy przenieść kiszonki do lodówki i z nich korzystać.

Marlena Borczyk